Feliz Domingo a tod@s!! Os quiero poner la receta del libro del panadero Xavier Barriga para mi es un panadero como los de antes , hace el pan con cariño y larga fermentación para que salga con una miga esponjosa y una corteza muy crujiente , ya se que tenia que ponerla mañana pero por si os apetecía hacerla la paso hoy .Esta vez el pan es aromático con canela nuez moscada , ralladura de limón , lo cierto que tenia un poco de miedo por lo de las especies y el limón pero lo cierto es que le da un toque muy fresco ,con su pan con tomate esta de muerte jejeje!! y tostado para el desayuno con queso fresco y otro de mermelada de naranja hoy a sido lo mas .Paso receta!!
INGREDIENTES
Para 4 panes
500 gr de harina panificable
8 gr de sal
320 g de agua
5- gr de levadura fresca (3 gr de seca )
una pizca de nuez moscada
una pizca de canela molida
una pizca de ralladura de limón
PREPARACIÓN
Ponemos en la tmx el agua , le incorporamos la harina con la levadura las especies cerramos el vaso prog 3 se velo- 4 progr 3 min vaso cerrado espiga antes de que termine el tiempo es cuando pongo la sal . Abrimos el vaso sacamos la masa y la colocamos en un bol tapamos con un plástico .Una servidora la he colocado en un molde de la marca Lékué para hacer el pan o para hacer cocina la vapor es nuevo pero tengo que decir que es practico pues desde amasar el pan dejar que fermente hasta cocerlo . Sigo con el pan!! después de 1 hora sacar la masa del bol , lo ponemos en la encimera con harina lo partimos en cuatro trozos de 250 g cada uno lo ponemos en una bandeja con harina y lo tapamos con un trapo húmedo para que no se seque ,15 min de reposo lo sacamos hacemos las barras pero no alargadas y lo volvemos a poner en una bandeja con harina y lo tapamos dejamos que fermente durante 2 horas .Precalentar el horno a 240º ponemos la piedra para hornear un recipiente con agua para que haga vapor .Transcurrido las 2 horas ponemos el pan con cuidado y bajamos el horno a 180 o 190 durante 40 o 50 min . Rico de verdad !!!
¡¡¡BON PROFIT !!
Que os parece una miga con muchos agujeros es un pan delicioso
Queso de untar y mermelada de naranja a marga
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